Home page  |  About this library  |  Help  |  Clear       English  |  French  |  Spanish  
Expand Document
Expand Chapter
Full TOC
Preferences
to previous section to next section

close this bookRespuesta de la Salud Pública a las Armas Biológicas y Químicas - Guía de la WHO - Segunda Edición (OPS; 2003; 302 paginas) [EN] [RU] View the PDF document
View the documentPrefacio a la edición en español
View the documentPrólogo
View the documentAgradecimientos
View the documentResumen ejecutivo
View the documentAbreviaturas y acrónimos
View the documentLista de colaboradores
open this folder and view contents1. Introducción
open this folder and view contents2. Evaluación de la amenaza a la salud pública
open this folder and view contents3. Agentes biológicos y químicos
open this folder and view contents4. Preparación y respuesta en salud pública
open this folder and view contents5. Aspectos legales
open this folder and view contents6. Fuentes internacionales de asistencia
open this folder and view contentsAnexo 1: Agentes químicos
open this folder and view contentsAnexo 2: Toxinas
open this folder and view contentsAnexo 3: Agentes biológicos
open this folder and view contentsAnexo 4: Principios de protección
close this folderAnexo 5: Precauciones contra el sabotaje de agua potable, alimentos y otros productos
View the document1. Introducción
open this folder and view contents2. Prevención
View the document3. Detección
open this folder and view contents4. Respuesta
open this folder and view contents5. Suministro de agua potable
close this folder6. Alimentos
close this folder6.1 Pre-producción agrícola, producción y cosecha
View the document6.1.1 Seguridad de los alimentos para animales
View the document6.1.2 Seguridad de las áreas de producción agrícola
View the document6.2 Almacenamiento y transporte de materia prima
open this folder and view contents6.3 Procesamiento
View the document6.4 Almacenamiento y transporte de productos procesados
View the document6.5 Distribución al por mayor y al detal
open this folder and view contents6.6 Servicios de comida y preparación de alimentos en el hogar
View the document7. Otros productos
View the document8. Conclusiones
View the documentReferencias
open this folder and view contentsAnexo 6: Fuentes de información
View the documentAnexo 7: Afiliación de los estados miembro de la OMS a los tratados internacionales sobre armas químicas y biológicas
View the documentCubierta Posterior
 
6.1.2 Seguridad de las áreas de producción agrícola

Las áreas de producción agrícola van desde pequeñas granjas a haciendas comerciales muy grandes y lotes de alimentos. En general, se le ha dado prioridad a la producción y no a la seguridad de los alimentos per se. Los programas recientes diseñados para promocionar buenas prácticas agrícolas también incluyen la seguridad de los alimentos. Las áreas de producción agrícola pueden ser vulnerables a la contaminación deliberada con plaguicidas altamente tóxicos y otros productos químicos. El agua de irrigación puede contaminarse fácilmente con agentes químicos y biológicos. En ocasiones, el procesamiento posterior puede proveer puntos de control críticos para detectar y controlar la contaminación inadvertida o deliberada. En el caso de las frutas y los vegetales, que se consumen directamente sin ningún procesamiento, los puntos de control críticos para la detección o remoción de la contaminación son limitados. El gran número de incidentes de contaminación inadvertida con microorganismos patógenos durante el procesamiento de carne, pescados, aves de corral y productos lácteos son indicaciones claras de la vulnerabilidad de estos productos.

Las buenas prácticas agrícolas (incluso la aplicación de sistemas HACCP) implementadas en muchas áreas, conjuntamente con las inspecciones de rutina, pueden reducir en gran parte la probabilidad de contaminación inadvertida o deliberada, la cual debe tenerse en cuenta para el establecimiento y monitorización de los puntos de control críticos. Ciertas prácticas en las cosechas, como el secado al aire libre, ofrecen oportunidades para la contaminación deliberada, por lo que el control del acceso y la vigilancia de las áreas de producción agrícola se deben considerar.

to previous section to next section

Please provide your feedback   English  |  French  |  Spanish