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close this bookCuestiones de Inocuidad de los Alimentos Asociadas con los Productos de la Acuicultura (OMS; 1999; 55 paginas) [EN] [FR]
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View the documentGrupo de Estudio Mixto FAO/RCAAP/OMS sobre Cuestiones de Inocuidad de los Alimentos Asociadas con los Productos de la Acuicultura
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Gnatostomiasis

La gnatostomiasis humana se debe a Gnathostoma spinigerum. Se encuentran larvas del parásito en peces de agua dulce y en ranas. El parásito tiene una especificidad baja por el huésped y actúan como huéspedes intermediarios y paraténicos muchas especies de copépodos, anfibios, peces, aves y reptiles. El pescado crudo, mal cocinado o parcialmente elaborado es la principal vía de transmisión al ser humano. La enfermedad se caracteriza por eosinofilia y por la presencia de hinchazón migratoria en diferentes partes del cuerpo. El único tratamiento eficaz es la escisión quirúrgica de los gusanos.

Aunque hay numerosas especies de peces importantes en la acuicultura, por ejemplo las cabezas de serpiente (Channa spp.), bagres (Clarias spp.), anguilas (Anguilla spp.) y carpas (Cyprinus spp.), que hospedan G. spinigerum, no se ha notificado una vinculación de la enfermedad con productos de la acuicultura.

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